良憶說食話
飲食旅遊作家-韓良憶的美食廚房,自認是饞人,對美食有信仰,樂於動手烹飪,愛旅行,愛散步,更喜歡美食,喜歡聽音樂,喜歡被生活中的小事所感動!因著對這三種「喜歡」的執著,韓良憶選擇用味蕾和耳朵,品味每一段獨一無二的時光。

 

講者介紹:

 

 

韓良憶的美食信仰

韓良憶:「我一直是個好吃的人,不但嘴饞,話還多,吃到美味的食物,就想與人分享,大概就是因為這個緣故,走上飲食寫作這條路」。
 
畢業於台大外文系,擔任過報社編譯、廣播節目主持人,她好吃的聲名遠播,開始有人邀請她寫美食文章、專欄、食評的邀稿接連而來,從來沒想過要寫作的她,卻因為美食而變成了作家。
 
韓良憶不只要吃的有品味,更要吃的『有歷史』:
 
『剛開始寫作的時候,我刻意只寫關於西方的飲食,因為當時台灣寫西方美食文章的人並不多,但是現在,我又回到最根本的源頭,畢竟我是台灣人,父親的江浙菜、阿嬤的台菜以及日本料理,都是我最愛吃的。』
 
韓良憶博覽群書,她認為不但要吃的津津有味、還要『看得』好吃:
 
「我閱讀唐魯孫、劉坊、逯耀東、梁實秋等人的飲食文章,每當在書中看到某道菜的做法,一定也會依樣葫蘆的做一道來吃看看。」
 
因為愛吃,又愛和人分享,所以韓良憶因緣際會的成了美食家:
 
『美食對我來說,就像是信仰。當我吃下這些美食,不只是吃下這些東西,而同時吃下了愛和溫暖。』

 

韓良憶的美食歷程

韓良憶,畢業於台大外文系,曾任報社編譯與記者多年,是飲食旅遊作家與譯者,曾旅居歐洲十三年,自認是饞人,對美食有信仰,樂於動手烹飪,愛旅行,愛散步,生活中不能沒有書本、電影和音樂。曾在報紙和電視媒體工作,還當過電影助理製片。良憶的飲食文學十分多元,有臺灣、中國、歐洲等,而良憶的飲食文學較偏於旅遊飲食。喜歡吃喝玩樂的她與擅長攝影的老公,經常到處出國居遊,並記錄成一本本的旅遊飲食書。繁簡體中文著作加起來多達二十本,譯作更多,並在台灣和中國大陸多家報刊上撰寫專欄。
 
 

 

 

飲食是文化的一部分,享受一道又一道的佳餚時,吃進去的不只是美味,還有更多的風土源長、更多地方特色與文化風情,飲食可說是文化交融、彼此提昇的最佳例證,包括食物的身世、食材的烹調手法,乃至菜餚的地域轉變,每道菜上桌時,其中的歷史與文化,饒富探究的趣味,食物的味道,因而愈顯出豐富的層次,更加增添了食物之所以能感動人的風味! 和良憶一起吃.東.西,當能體會食物最純粹的美好!現在韓良憶更要親自動手作,邀請您到她的料理廚房裏,煮美味、吃美食,還說上源源不絕的料理經。 

 

 

而說到美食文化,又有誰比遊居各地,嚐遍美食的韓良憶更適合評點品味?這次她不僅介紹各地風味料理,也同時分享她的做菜心得。《良憶說食話》透過一道料理、一則故事讓人不僅是學到做菜,更蒐羅了她一點一滴積累出來的美食經驗,讓料理不在只是單純的美味,更要用美食去享受生活。良憶美食大公開,就在此時此刻的愛播講堂裏,完全手作,絕對獨家,私房的良憶料理

 

 

讓我們跟著韓良憶一起體會料理最純粹的美好一起展開食物的對話,與食物進行一場料理饗宴,良憶食話、食譜與食經,就此展開!提供完全不同以往的美食經驗。

 

章節簡介:

良憶說食話★第一次下廚的滋味

第一次下廚──義大利麵

 

飲食口味難有顛簸不破的標準,童年的滋味更往往近乎神聖……──Ragu與炸醬〉

 

因為好吃,從小韓良憶就喜歡窩在廚房,幫忙切蔥之類的小事,在廚房幫忙最大的好處,除了可以學到烹煮的技巧,還可以先偷吃!

 

如今的韓良憶,美食武功已經修練成高手,市場上一晃,伸手一撈,就可以烹調出一道可口的美味

 

韓良憶第一次下廚,從羅電影啟發,由義大利麵入手

 

我第一次下廚是十二歲的時候,在電影院看了費里尼的電影『羅馬』,在片中出現了一個場景,許多人在路邊吃義大利麵,那燈光和氣氛把義大利麵襯托得極為美味,我心想:這道菜我會做,於是我看完電影,立刻去市場買了通心粉、洋蔥、番茄醬(當時不懂義大麵中的番茄醬得用新鮮番茄去做),就煮出了一盤義大利麵,不是那麼道地,但是卻也還能入口,我的弟弟妹妹很捧場的全部吃光了!」
 
幼小的韓良憶對美食是能舉一反三,展現烹調「天份」的!

 

良憶私房食譜大公開

第一道  蒼蠅頭

蒼蠅頭你可能聽過也吃過,但你知道為什麼它要叫做蒼蠅頭嗎?
難不成與蒼蠅有什麼不可告人的淵源?
而這道口味重,好下飯的菜竟然還是一段「都市傳說」?!這到底怎麼回事?

 

 

第二道  西班牙蔬菜烘蛋

 

研究顯示,地中海式的飲食不僅對大腦建康有正面的影響還有助於預防及減緩失智症狀,而這道西班牙蔬菜烘蛋可不只是一般的烘蛋料理!

除了傳統作法外還加入良憶老師的小巧思,快學會這道菜,你也能置身南歐地中海體驗一段浪漫的春天小旅行!

 

第三道  蒜辣義大利麵

 
每個媽媽都有屬於自己的媽媽味!
遠在南歐的義大利也不例外!但義大利的媽媽味是怎樣的味道?
要如何利用現有的簡單食材,變出一道止餓又美味的料理?
良憶老師今天就要教你這道「在不想出門的下雨天也能快速完成」的簡單料理!

 

 

第四道  醃篤鮮

醃篤鮮,這道名字看似奇怪的菜,其實是一道上海經典湯品,湯頭濃厚且味道獨特,甚至堪稱是人生的縮影!
這是怎麼回事?究竟怎樣的食材以及料理方式能將人生的各個階段濃縮至一道湯中,就讓我們跟著良憶老師一起來學會這道人生百味湯吧!

 

第五道  燜炒黃豆芽

豆芽,一個隨處可得的簡單食材,但其實它可沒你想的那麼簡單!
華人養生最重食補,尤其是要吃的順應節氣。而豆芽則是春夏期間的養陽好食材,重養生的你怎麼能錯過?
不過今天除了做菜之外,良憶老師還要告訴我們吃和五行之間的特殊關聯!究竟是怎樣的關聯呢?話不多說,就讓我們聽下去…。

 

第六道  破布子蒸鱈魚

利用台灣最道地的醃漬料完成的蒸魚絕對是外國朋友來訪時不能錯過的一道菜!
不僅下飯又好準備,更是最能代表台灣特色的台灣味!
不過你知道嗎?市場上常說的鱈魚竟然不是鱈魚?!那究竟是什麼魚呢?今天就讓我們來學做菜兼開眼界吧!

 

 

第七道  橄欖油封鮪魚

油封一詞來自歐洲,是歐洲人為了讓食物長久保存而發明的料理方式,油封的特殊風味不管用來料理什麼食材都適合!
今天這道油封鮪魚除了單吃之外,還能配上義大利麵及沙拉!
料理方式也不用像古老的油封,花上好幾個鐘頭!就快跟著這道改良式的古老食譜,讓我們來一段回到古歐洲的時空冒險吧!

 

第八道  鮭魚肉燥

傳統的肉燥飯可說是台灣人的童年回憶,甚至是許多媽媽必備的菜色之一!
只要肉燥一上桌,配飯配麵都是一絕!而今天這道鮭魚肉燥,不僅用營養滿分的鮭魚取代傳統較不健康的肥肉之外,而且還非常符合廚房經濟!究竟是怎樣的廚房經濟呢?就讓我們聽下去!

 

 

第九道  薑汁香料胡蘿蔔湯

說到湯!中西方的湯可說是完全不一樣!相較於東方的「清」湯,西方的湯往往會加上麵糊調成「濃」湯,而今天這道富涵滿滿營養的濃湯則不同!除了不加麵糊外還混合了台灣味!究竟是什麼台灣味呢?學會這道湯暖暖胃你就曉得了!

 

第十道  韭菜鴻喜菇炒肉絲

你知道韭菜在哪個季節比較不推薦食用嗎?
而這道沒有青菜的菜又是怎麼樣達到富涵纖維質標準的?
還有還有這道菜竟然還會隨著季節變化而調整!這究竟是怎麼個調整法呢?
就讓我們一起到良憶老師的廚房裡來解謎吧!

 

良憶說食話居遊各地的美食大公開

 

江蘇菜的滋味-複製故鄉的味道

 
韓良憶的父親原是江蘇人,與親戚逃難來台後,就這麼住了下來。
 
離鄉的人最想要的,其實就是複製家鄉的味道。經常可以聽到誰想吃家鄉的什麼菜,我父親也不例外。雖然父親很忙,但是只要有閒暇,他就會親自下廚,每一次烹飪的過程,都在複製故鄉的味道,若味道不對,下次煮的時候,斟酌著多一點鹽、少一點糖,一直到『對!就是這個味道!』。
 
親戚中,無人有父親這樣的天份。我去過江蘇,我甚至認為現在江蘇菜,還沒有我父親燒得道地,也許他們經過文革十年的斷層,真正的老師傅和手藝並沒有流傳下來。」

 

第十一道  雪菜炒毛豆百頁

雪菜是非常平凡的食材,不僅能在料理上做出許多變化又能為食材增添風味!
雖然市場上隨處可見,但自己動手醃既簡單又衛生,而且還吃得安心!
那究竟哪些菜適合製成雪菜呢?超美味的雪菜又怎麼華麗變身經典江浙風味菜!快點影片來看個明白!

 

第十二道  台式蚵仔筍絲粥

除了媽媽味之外,說到最令人懷念的味道就不能不提「阿嬤味」了!
大家都說吃阿嬤煮的飯的孩子不會瘦!而這道海陸大餐就堪稱是經典!不僅有來自山上的珍味還有來自海裡的鮮味~
而這道阿嬤經典菜可不是只有一種作法喔!究竟有哪些不同呢?就讓我們來一探究竟!

 

第十三道  歐式蛤蠣香腸烤魚

誰說烤箱菜都是油膩膩的?
今天良憶老師就要教你一道在夏天吃也超爽口的烤箱料理!
簡單的備料再加上烤箱!只要幾分鐘,你就能有一道超美味海陸大餐上桌了!
還在等什麼?快學會這道料理!今晚就能享受一頓歐式的浪漫晚餐!

 

第十四道  普羅旺斯風橄欖燉豬肉

普羅旺斯位於法國南方,除了出產的橄欖油享譽世界外,優質的葡萄酒也是極負盛名,而這道經典的普羅旺斯菜除了美味之外,還和「義大利菜」有一段歷史淵源?!
這是怎麼回事呢?就讓我們一起跟著這道經典菜一起來場歷史的巡禮吧!

 

 

第十五道  寒涼麵

台灣人習俗是冬至吃湯圓,那你知道哪裡的習俗是夏至吃麵嗎?
今天良憶老師就要教大家這道在夏天悶熱時也非常適合吃的「涼麵」,不過可別小看這涼麵!這同樣一碗麵,每個人的吃法、配料可都不一樣!
快學會這道菜!夏日午後就能邀請親朋好友一起來個小聚餐了!

 

第十六道  腐竹筍片燴木耳

誰說朋友聚會一定要上館子!
在家中聚會不僅沒有場地時間限制,還能完全放鬆!
而說到聚會就不能沒有「食物」啦!
今天良憶老師就要教大家這道家常菜,不僅簡單而且冷熱皆宜!讓親朋好友就算大聊過後再品嚐也超美味!
想要聚會時賓客盡歡嗎?那你絕對不能錯過這道菜啦!

 

 

第十七道  義大利番茄肉醬

你知道我們從小吃到大的炸醬竟然還有分北方炸醬和南方炸醬嗎?
而蕃茄肉醬也有分成義大利以及波隆那,究竟有什麼不一樣呢?
今天良憶老師不僅要教我們這道義大利經典肉醬還要用她的親身經歷來告訴我們不簡單的「醬」學問!

 

第十八道  子薑肉絲

華人愛薑從很多歷史上都可以看出端倪!
從孔子吃飯不撤薑食到各種食補皆能看見薑的蹤跡就可以得知!
不過,你知道為什麼台灣人中元節拜拜要用薑嗎?
而台灣南部還有特殊的拜法!這是怎麼一回事呢?就讓我們一邊品嚐這道「薑」食一邊來一探究竟吧!

 

 

第十九道  香干糯米椒

豆干你一定聽過,但香干是什麼你知道嗎?
據說這香干的味道不只獨特還特別受到某些人喜愛呢!不過要說到香干這個食材,在台灣可是歷史久遠,而且在外國人心中還榮登來台必吃料理前幾名呢! 你是不是猜出來是什麼食材了呢?猜不到沒關係!學會這道菜你就曉得了!

 

第二十道  蜜李豬排

台灣水果甜又多汁,被稱為水國王國可說是一點都不假!
那麼我們絕對不能浪費這樣的稱號!
今天良憶老師要帶來的這道水果入菜的料理,不僅僅只是水果入菜這麼簡單而已!
它還是中西交流後的產物呢!為什麼這麼說呢?就讓我們一起看下去.......

 

 

這是專屬於你的美食上菜,讓韓良憶帶領進入美食料理天堂

 

 

 

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